근대 요리, 발육 늦은 아이에게 좋아요

아삭한 식감의 근대로 만든 크림파스타와 수박주스

[연재] 고효정의 튼튼 우리 아이 간식

낮에는 찜통 같은 더위가, 밤에는 열대야가 지속되는 여름에는 특히 신체 면역력이 떨어지기 쉬운데요, 이럴 때는 제철 채소로 부족한 영양소를 보충해 주는 것이 좋습니다. 그래서 오늘은 여름에 먹으면 더욱 좋은 채소! 근대’를 이용한 요리를 준비했습니다.

근대는 남유럽 지중해 연안이 원산지이며, 잎이 무성하고 줄기는 굵은 편으로 아삭아삭한 식감을 가지고 있습니다. 색깔은 빨강, 노랑, 하얀색이 있으며 특히 생명력이 강한 채소입니다. 원산지인 지중해에서는 수많은 요리에 사용되지만 한국에서는 보통 된장국 등 뜨거운 국물에 익혀 먹거나 홍근대를 쌈으로 이용하기도 합니다.

근대에는 비타민 A 성분이 다량 함유되어 있어 눈 관련 질환을 예방, 개선 할 수 있고, 칼슘뿐만 아니라 라이신, 페닐알라닌, 로이신 등 필수 아미노산이 많아 성장 발육이 늦은 어린이들에게 좋습니다. 그 밖에도 체내 독소와 염증을 제거해주고 장의 연동 운동을 조절하여 변비와 설사를 예방하는 효과도 있습니다.

이렇게 근대에는 많은 영양 성분이 들어있지만 좋아하는 아이들은 흔치 않은 것 같습니다. 그래서 아이들이 좋아하는 크림 파스타 소스에 근대를 넣어 아이들도 맛있게 먹을 수 있도록 근대 크림 파스타’ 레시피를 알려드리려 합니다.

그리고 또 하나의 레시피를 더 준비했는데요, 근대 크림파스타를 먹고 후식으로 먹어도 좋은 근대 수박주스’입니다. 수박도 여름이 제철인 과일 중 하나인데요, 근대와 수박을 함께 갈아 마시면, 제철에 자라 생식력과 순환력, 면역력 갖고 있는 건강한 채소와 과일을 함께 섭취하게 되므로 아이들에 면역력을 높이는데 좋습니다.

◇ 근대 크림파스타

1) 재료

펜네(혹은 스파게티) 80g, 마늘 2개, 양파 1/8개, 새우살 8마리, 생크림 1/2컵, 올리브 오일 1스푼

소스 : 우유 1/2컵, 땅콩 1스푼, 근대 3장, 갈은 후추 약간, 요리에센스 연두 1/2스푼, 꽃소금 2꼬집

2) 만드는 법

1. 펜네는 끓는 물에 올리브 오일과 소금을 함께 넣고 10분간 삶은 후 건져 오일을 뿌려둔다.2. 마늘은 다지고 양파는 채 썬다.3. 새우살은 포 뜨고 소스에 들어가는 모든 재료를 믹서에 넣고 간다.4. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶다가 양파, 새우살을 넣고 볶는다.5. 4에 소스와 생크림을 넣고 끓으면 익힌 펜네를 넣고 버무려 파스타 볼에 담는다.

3) 만드는 팁

1. 생크림이 없을 경우에는 우유 양을 2배로 늘려주세요.

2. 집에 슬라이스 치즈나 파마산 치즈가 있으면 소스를 끓일 때 같이 넣어주면 좋습니다.3. 펜네 대신 스파게티 면을 사용해도 무방합니다.

4. 삶은 파스타면은 물에 헹구지 않고 그대로 식혀야 소스가 파스타 면에 잘 베여 맛이 좋습니다.5. 근대를 싫어하지 않는 아이들에게는 근대를 한 입 크기로 썰어 파스타에 소스를 넣고 버무릴 때 마지막에 넣어줘도 좋습니다.

◇ 근대 수박주스

1) 재료

근대 2장, 수박 200g, 올리고당 2스푼

2) 만드는 법

1. 수박은 씨를 빼준다.2. 믹서에 수박을 넣고 갈아준다.3. 2에 올리고당, 근대를 넣고 대충 갈아준다.

3) 만드는 팁

1. 주스에 근대를 숭덩숭덩 대충 갈아 넣으면 수박색이 유지돼 보기에도 좋습니다.2. 수박에 당도에 따라 올리고당에 양을 조절해서 넣어줍니다.

*칼럼니스트 고효정은 세종대학교 호텔경영학과 석사 과정을 졸업하고 샘표식품주식회사에 입사했다. 현재는 샘표 요리 연구소 지미원에서 쿠킹 클래스 남자들의 맛있는 수다를 진행하며 제철 재료를 사용한 요리 개발에 힘쓰고 있다.

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칼럼니스트 고효정(nanhyojung@gmail.com)